全家首季获利暴增九成,就靠这座麵包厂

2020-06-18    收藏384
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全家首季获利暴增九成,就靠这座麵包厂

今年上市柜业者首季财报的一大亮点,全家在面对超商趋近饱和的市场现况下,却能在今年首季较去年同期交出净利暴增逾九成、刷新同期新高的好成绩,究竟是如何办到?

全家零售部门损益从前一年同期约 1 亿 1,900 万元,跃升到今年首季约 2 亿 2,700 万元,是全家首季净利大幅成长的主因。而推动全家零售营收和净利成长,除了包含鲜食、咖啡现调饮料与电商(EC)件数成长等因素外,另一个关键的新引擎,就是全家持股 93.5% 的转投资事业──福比麵包厂。

这个总投资金额达 17 亿元的麵包厂,2017 年首季时还亏损超过 2 千万元,今年首季亏损缩小到 200 多万元,全家总经理兼营运长薛东都透露,该麵包厂不只「4 月起已经单月转亏为盈」,还扛起全家三分之一麵包品项的赚钱重责。

全家公共事务部长林翠娟进一步解释,根据全家的大数据分析,到超商买麵包的客人併买率(注:连带购买其他商品的比率)高达八成,是超商消费很好的「带路鸡」,所以当今年 1~4 月,包括麵包、吐司、甜点、三明治等烘焙商品比去年成长近二成时,就能发挥带动鲜食或饮料等品项的消费,使零售业绩成长。

这也是全家在补上与龙头统一超商各领域差距的缺口中,一个重要的战略。

直击变形虫生产线
设备易抽换,加快回应市场

强敌环伺,全家麵包厂凭什幺胜出?不纯粹比规模大小,而是比「智慧」、比灵活度。

「这座麵包厂并不是要让货架上已经有的麵包降低製造成本,而是做消费者想吃,但还没在货架上的新麵包,甚至要能吸引过去不在便利商店买麵包的新客层。」福比麵包厂总经理林纯如说。

实际走访这座麵包厂发现,最特别的就是採取「变形虫式」的生产线规画。

整个生产流程中,最前端不用外部麵团,而是自购原料,再透过机器揉麵团与发酵,保有视麵包特性自行调整配方的空间;中端的馅料机与撒外层配料的部分,则採取可依照馅料配方不同,抽换设备的灵活设计,目前四条产线的规画就可应付约 21 款麵包生产,就算未来品项多 1 倍也能应付。

最后甚至就连包装也改变一款麵包只有一种国际条码的设计,变成每一批麵包都有一个搭配时效的条码批号,让上架产品只要一过期,经过 POS 机扫描发现,就无法结帐售出,彻底解决消费者因管理失误而吃到过期麵包的老问题。

门市进货智慧化
耗品减六成,提高获利率

薛东都还透露,全家今年正在导入一款结合全家母公司总销量、单店近期销量,及店长自设订购参数的系统,这套大数据分析智慧订货系统,它能主动依据数据分析给各店经营者订货建议。

以福比麵包厂最新推出的日式鸡肉咖哩麵包来说,全家会结合全台与个别门市两种销售数字,以及各店长因商圈特性不同设定的参数,来做销售上进货的建议。

之后每小时更新订单回报给麵包厂,进行生产调整,让每一批物流出货的内容都更贴近店面需求。这样能够让过去麵包报销或过期品的耗损少了六成以上。除了更有效率,也会整体提升获利率。

从没做过麵包的全家团队,开麵包厂重点在于找出更受欢迎的新麵包,因此日产能上限从一开始就设定只有 30 万颗,开业一年的产能利用率只有五成,只占总品项的三分之一。不急着取代货架上的既有麵包品项的原因,是为了要再多探索消费者口味的时间,能够更做到精準行销。

口味开发找日厂指导
赏味期限、同质竞争成挑战

为了口味开发,全家找来在日本能做出超过 40 种菠萝麵包口味的沖绳麵包厂 Okiko 做合资伙伴,提供技术指导。从鲜食部转调福比麵包厂当经理的苏康睿,也派任到沖绳原厂花一年学做麵包,成为「1 分钟能包馅 22 个麵包」的麵包达人,想尽办法要挖出能吸引消费者的美味祕诀。

发展日式麵包是全家的一大特色,但专营烘焙原物料的全国食材广场副总经理叶威成指出,日式麵包虽是最容易被大众接受的麵包类型之一,但这类麵包基于原料与烘焙方式,有「刚出炉 2 小时最好吃」的黄金赏味期特色。这也是超商麵包始终难以取代现烤烘焙坊的原因。

全家转投资的麵包厂刚打响第一炮,但接下来的挑战才开始。统一超商麵包厂 2016 年启用,面积大,还握有原料、生产到通路一条龙的优势;全联也在今年初投资 5 亿元自建冷冻麵团厂,并向下延伸到麵包烘焙厂,要抢当现烤麵包王。全家要靠后台的大数据智慧系统取胜,做出重要的区隔。这场精彩战役目前仍胜负未定。

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