【招牌菜】我们是蕉叶美食家族

2020-06-13    收藏911
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在某些国家,人们也会利用蕉叶做料理,他们是如何把蕉叶运用在食物中呢?

墨西哥和瓜地马拉的人民会用蕉叶包裹玉米粉与肉蒸熟。而贝里斯、瓜地马拉、宏都拉斯和尼加拉瓜等地的加利福那人(Garifuna,非洲人和加勒比海人的后代)则在里头加了绿香蕉,所以口味是甜的,名为Darasa。除了加勒比海一带,中非喀麦隆也有近似玉米粉蒸肉的点心Koki,用了豆角、菠菜、香料和苏格兰圆帽辣椒,以蕉叶包裹再蒸煮而成。中美洲犹加敦半岛人民在料理猪肉时先把肉调味,再用蕉叶包裹,放到石头搭起的洞里慢烤。而更现代的做法是把它放到锅里烹调,因蕉叶能为辛香的肉带来一丝清爽。在印度,有的波斯后裔会把鱼肉、椰子、罗望子、香草和香料包进蕉叶再蒸熟,名为Patra Ni Muchchi,传统上是喜庆时节吃的菜式。另外在夏威夷也有类似的做法,称为Uku Laulau,比较特别之处是他们会用到我们常用的调味料,譬如酱油、姜和葱。柬埔寨的咖哩(Amok)和泰国蒸咖哩(Hor Mok)的做法相似,都是把鱼肉打成泥,以咖哩、箭叶橙叶、辣椒和鱼露调味,再用蕉叶包裹煮成。此外,泰国的小贩会把蒜味香肠包在蕉叶里发酵,再直接用火加热,搭配糯米和辣椒一起吃。

品种多  尼芭蕉叶最合用

蕉叶有很多品种,但并非每种都适合当作食器用途,而大马是其中一个香蕉原产地,柔佛州果农公会的会长陈志强就说,最适合作食器用的蕉叶只有一种,就是尼芭蕉叶(Daun Pisang Nipah)。因为那是全然不用农药的,可以安心使用,至于其他品种,他并不鼓励採用。

“尼芭蕉叶较大片又厚身,因为不容易感染叶斑病,所以我们都不用农药,所以,它是最理想的选择。至于其他的,因为有下农药,一旦加热,农药就会散发,都是不适合作食器用途的。”

他说,近年因为黄叶病的问题,蕉叶也出现了短缺问题,而且价格也提高了,以前一片卖6仙,如今一片要20仙,人们为了控制成本,多弃用蕉叶了,这也造成传统味道消失了,比如我们的年糕,多採用塑胶盛装,对健康很不好,这也是一种遗憾。

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